EL BISTRO

En Apartmueble cualquier ocasión para explicaros cosas relacionadas con el mundo de la hostelería, el mobiliario y cualquier aspecto que lo relacione.

En esta ocasión nos gustaría daros a conocer un tipo de establecimiento conocido popularmente como “Bistró” o bistrot.

El término proviene del francés bistrot o bistro i se usa para describir una  tasca o pequeño establecimiento popular de Francia, donde se sirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas. También se utiliza para describir pequeños restaurantes de comidas a precios económicos.

El origen del término “bistró” no queda claro pues según cuentan unos dicen que proviene del ruso "¡быстро!, 'быстро!" , que significa rápido y era la manera que los soldados rusos exigían comida a los comerciantes franceses durante la ocupación de Francia por las tropas rusas tras las Napoleónicas. Pero los franceses no aceptan de ninguna de las maneras esta versión y prefieren explicar que el término proviene de los comerciantes de vino y sus sirvientes, ya por el siglo XIX.

En sus orígenes, el estilo de estos locales era simplemente una tasca, una taberna o un garito de París, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama, de aspecto tosco y descuidado y algo sucio. Ya es, entrado el siglo XX, cuando se convierte en un referente de modo de vida parisino, volviéndose establecimientos algo chic pero que conservan ese espíritu de antaño.

Suelen ser establecimientos muy peculiares con mesas y sillas tan características que se suelen utilizar para definir el carácter de un local que así se haya equipado. Las sillas con estructura de madera de caña curvada y asiento y respaldo tapizado en cañizo trenzado generalmente combinando dos tonos y las mesas con pie central en hierro forjado y un sobre con cualquier tipo de acabado, ya sea madera, compacto o werzalit en cualquier color, aunque los verdes botella y los granates sean los preferidos.

El local en general suele tener un marcado carácter coqueto y descuidado al mismo tiempo, las maderas y los hierros están presentes en todos los rincones del mismo. Las formas son gráciles, pequeñas,…todo muy “pitiminí” pero a la vez rudo. Son locales donde es fácil sentirse como en casa.

De la simple tasca de vino, pasó a ser un lugar donde se despachaba comida casera sencilla, para los obreros y actualmente, cocineros de renombre mundial como Jamie Oliver y Gordon Ramsay, ofrecen una cocina de mercado con alimentos frescos y saludables acompañada de buenos vinos.

El concepto de “bistró” ha traspasado la frontera francesa, extendiéndose a otros países con la apertura de “bistrot”, dando lugar a establecimientos elegantes donde se sirve comida clásica y casera donde el vino es uno de los elementos fundamentales.

¿Has visitado recientemente algún “bistró “ ?

Os dejamos dos propuestas por si no os acabáis de decidir.

https://www.eltenedor.es/restaurante/pio-gastro-bistro/203075

https://www.chefandhotel.cl/reportajes/origen-bistro-democratizar-la-alta-cocina